1. 白酒，什么酒最好，什么酒最次？
2. 為什么四川的白酒在全國(guó)銷量那么大？

白酒，什么酒最好，什么酒最次？

我來(lái)回答。

古龍筆下有一個(gè)劍客王瓊，平日蔫蔫巴巴的，衣衫破舊惡臭不堪。但是只要一口酒，哪怕是最低等的烈酒，它的眼神也就煥發(fā)出星漢一樣的神采來(lái)。仗劍所向披靡。正是：飲不盡的杯中酒，割不完的仇人頭。對(duì)他來(lái)說(shuō)，什么酒最好？什么酒最次？

西晉名士阮籍。晚年載一車烈酒，敢著馬車隨便擇路前行。它喝的酩酊大醉，完全由馬憑感覺(jué)來(lái)指引方向。遇到路的盡頭了，他就痛哭一頓，轉(zhuǎn)頭再尋路耳性。對(duì)于他來(lái)說(shuō)，什么酒最好？什么酒最次？

明博物家張瀾之，喜品酒。不光國(guó)內(nèi)，海外之酒無(wú)不所嘗。更曾以棟宅換盅酒，嘗后隨之贈(zèng)仆人。但他既可以和世家子弟在青樓暢飲千金之酒，又可以在關(guān)帝廟中和乞兒喝飲混酒。對(duì)于他來(lái)說(shuō)，什么酒最好，什么酒最次呢？

這世上也就沒(méi)什么最好的酒，最次的酒。吹風(fēng)得意馬蹄疾的時(shí)候，喝口涼水都是酣然的醇酒。話不投機(jī)半句多的時(shí)候，喝口猴兒釀都覺(jué)得是馬尿。喝什么酒，遠(yuǎn)沒(méi)有和什么人喝酒來(lái)的重要。

真正愛(ài)酒的人，如劍客王瓊。無(wú)論何種酒都能爆發(fā)出無(wú)盡的力量，在這里。酒就是催化劑，它已經(jīng)超脫了酒精的本身，成了升華的一種形式。

阮籍把酒當(dāng)成寄情的伙伴。嵇康被殺，廟堂不順，心情苦悶。這個(gè)時(shí)候最好的酒，最次的酒都不會(huì)有什么區(qū)別，酒越喝越苦悶，越喝越悲傷。酒好壞有什么關(guān)系呢？

張瀾之把酒當(dāng)收藏和經(jīng)歷。他也許最像現(xiàn)在的鑒酒人。酒對(duì)他就是個(gè)愛(ài)好，思之輾轉(zhuǎn)反側(cè)，得之淺嘗輒止。對(duì)于他來(lái)說(shuō)，在青樓的千金之酒是好酒，關(guān)帝廟中的混酒有何嘗不是好酒呢？但是明朝覆滅。他蟄居不出，任滿清威逼利誘，任水太涼頭皮癢上門說(shuō)項(xiàng)巋然不動(dòng)。不食青粟不飲清酒。最后南渡出海不知所蹤。對(duì)于他來(lái)說(shuō)，再好的清廷御酒，不也可以說(shuō)是最次的劣酒嗎？

所以，這世上本無(wú)最好，也無(wú)最次之酒。康德說(shuō)，這世上最閃耀的，除了天上的群星，就是人心里的道德法則。酒亦如此。

什么是好酒，什么是孬酒，這個(gè)問(wèn)題每一個(gè)人都會(huì)有一個(gè)甚至幾個(gè)答案，茅臺(tái)雖好，我愛(ài)小燒，有錯(cuò)嗎？沒(méi)有錯(cuò)，就像你問(wèn)幸福是什么，相信這世界上有無(wú)數(shù)的答案，就算是一個(gè)人的答案，在不同的經(jīng)歷下，答案也許也在變化中。

凡事需要感受的東西包括食物，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案，就像我們寫文章，你很花心思的寫了一些東西，但無(wú)人問(wèn)津，你隨意的一篇散文，說(shuō)的可能就是你的心情，但引起無(wú)數(shù)共鳴，文無(wú)第一 武無(wú)第二 自古以來(lái)就沒(méi)有定論。

酒是物質(zhì)的，更是精神了，你用郁悶的心情喝著五糧液也覺(jué)得苦，你和知己對(duì)飲，喝著幾塊錢一瓶的牛二，你覺(jué)得這酒咋這么甘甜，喝的有時(shí)不是酒，喝的是心事，喝的事心情。

中國(guó)的白酒，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以釀制方式的不同，分為三種：固態(tài)釀酒法（即所謂的純糧食酒），液態(tài)釀酒法（即食用酒精勾兌），固液釀酒法（即部分糧食酒加部分食用酒精勾兌）。所以說(shuō)，最好的白酒是用固態(tài)釀酒法釀造的，最次的酒不用說(shuō)肯定是食用酒精勾兌的白酒。

目前白酒的生產(chǎn)工藝有三種：固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵、固液態(tài)發(fā)酵。

固態(tài)發(fā)酵=純糧食酒

液態(tài)發(fā)酵=食用酒精酒

固液態(tài)發(fā)酵=純糧食酒+食用酒精酒

酒越陳越香，已經(jīng)逐漸成為酒友們的共識(shí)。坊間流傳著“茅臺(tái)之上，唯有老酒”的說(shuō)法，自然而然的，上了年份的陳年老酒也越來(lái)越炙手可熱。

而只有固態(tài)發(fā)酵的純糧食酒才具有越陳越香的潛力。

從目前市面上，飛天茅臺(tái)、五糧液普五、瀘州老窖國(guó)窖1573、劍南春水晶劍等等高端好酒，無(wú)一不是純糧固態(tài)發(fā)酵，所以好酒必須是純糧食酒，固態(tài)發(fā)酵，大曲發(fā)酵的。

液態(tài)發(fā)酵和固液態(tài)發(fā)酵的酒，就盡量少喝了，即使口感再好，也不具備純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的陳年潛力，而且還添加了很多的香精和其他添加劑。

為什么四川的白酒在全國(guó)銷量那么大？

這么說(shuō)吧，全國(guó)百分之65以上的白酒原漿都出自四川，這個(gè)可以查到的，本地消化不了這么多，剩下的都賣到外省，其他酒廠買原漿回去自己調(diào)出自己的特色然后包裝打標(biāo)上市，大家可以去查一下都有哪些酒廠用的四川的原漿調(diào)酒的??????

“唐時(shí)宮廷酒，今日劍南春”，頂瓜瓜的廣告宣傳詞，但這不是杜撰。雖不知道皇帝王公貴族是否當(dāng)做“御酒"飲用，但“劍南燒春”名字被唐史記錄在冊(cè)。這是四川出好酒的歷史見(jiàn)證。

四川出好酒，是因?yàn)樗拇ǖ臍夂?、水土等自然環(huán)境，適合于釀酒。即使有這樣的大環(huán)境，好酒也僅產(chǎn)自特定的地區(qū)，離開了這樣的特定地區(qū)，四川各個(gè)名酒廠用同樣的原料、同樣的工藝和方法，竟然無(wú)法釀出同樣的酒品。這屬于自然界“物競(jìng)天擇”的自然選擇。

四川聞名遐邇的名酒，五糧液，瀘州老窖、郎酒產(chǎn)自川南，劍南春、全興大曲產(chǎn)自川西，沱牌大曲產(chǎn)自川東北，它們雖多屬于濃香型白酒(只有郎酒屬于醬香型白酒），但風(fēng)格各異，自成一派，相互不形成競(jìng)爭(zhēng)，只按自身的酒質(zhì)、營(yíng)銷宣傳和價(jià)格策略，接受消費(fèi)市場(chǎng)的選擇。

四川出好酒的地點(diǎn)，只有一個(gè)共同特點(diǎn)，他們都出自于長(zhǎng)江的上游水系，其中；五糧液、瀘州老窖出自長(zhǎng)江干流，郎酒出自長(zhǎng)江南岸水系，全興大曲、沱牌大曲、劍南春分別出自長(zhǎng)江四川的重要支流岷江、涪江、沱江水系。

除了好山好水好氣猴，還有就是四川歷史悠久的釀酒工藝的延續(xù)，保留了無(wú)與倫比的釀酒老窖池。瀘州老窖1573、五糧液1618，這是宣傳它們經(jīng)過(guò)明代的老窖發(fā)酵。而筆者身處劍南春產(chǎn)地四川綿竹市，更能詳細(xì)知道，仍在釀制劍南春的“天益老號(hào)”窖池，始于南齊時(shí)期，距今已有1500年歷史。被列入全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，入圍世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單。

喝酒要憑酒量，釀酒則要憑窖池底蘊(yùn)，四川歷史上安穩(wěn)少戰(zhàn)亂，釀酒作坊長(zhǎng)生，釀酒文化代代傳承，釀酒底蘊(yùn)顯然很深。

四川不但產(chǎn)好酒，還向兄弟省區(qū)釀酒企業(yè)輸送糧食釀制的基酒，讓它們的一些酒品質(zhì)擁有了四川酒基因，同樣受到全國(guó)消費(fèi)者歡迎。筆者過(guò)去曾兼任過(guò)酒類專賣局長(zhǎng)，屬于“圈內(nèi)人”，出于保守商業(yè)秘密，就不具體列舉了。

因?yàn)樗拇ǖ暮镁贫喟?，中?guó)十七大名酒里就有六個(gè)出自四川，五糧液、瀘州老窖、劍南春、全興（水井坊），郎酒、沱牌（舍得），都是全國(guó)知名的白酒品牌，也被并稱為“川酒六朵金花”。另外，川酒還有“十朵小金花”，分別是豐谷、文君、三溪、古川、小角樓、敘府、江口醇、仙潭、金雁、玉蟬，這些品牌不僅在四川省內(nèi)受歡迎，像是文君酒、仙潭酒和玉蟬酒在其他省也有很多酒友在喝。

好山好水出好酒，西南地區(qū)環(huán)境宜人，當(dāng)?shù)厝俗怨乓詠?lái)就擅釀酒，四川出濃香，貴州出醬香，都各有特色。貴州省內(nèi)的好酒也不壓于四川，除了茅臺(tái)以外，還有釣魚臺(tái)、國(guó)臺(tái)、珍酒、習(xí)酒、東方國(guó)賓、夜郎古酒、懷莊酒等等品牌，光是茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒廠就上千家，實(shí)力也不容小覷。

很簡(jiǎn)單因?yàn)樗拇ú拍艽罅慨a(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒基，這是和四川的氣候環(huán)境，水質(zhì)分不開的。而其他地區(qū)相對(duì)該優(yōu)勢(shì)沒(méi)辦法。

四川白酒屬于壟斷性質(zhì)的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)全國(guó)其他地區(qū)酒企業(yè)都要來(lái)四川買基酒，所以四川不僅有一批定位高端的大牌酒企，也有一大批面向大眾的中小酒企，還有一批基酒企業(yè)。

四川白酒中高端白酒品牌被稱為六朵金花~~宜賓的五糧液，瀘州的瀘州老窖，瀘州的郎酒，遂寧的沱牌舍得，德陽(yáng)的劍南春，成都的全興水井坊。

四川十小金花的酒企~綿陽(yáng)的豐谷酒業(yè)、成都邛崍的文君酒、四川瀘州三溪酒、四川省古川酒業(yè)有限公司、四川遠(yuǎn)鴻小角樓酒業(yè)有限公司、四川省宜賓市敘府酒業(yè)股份有限公司、巴中平昌的江口醇酒、瀘州的仙潭酒業(yè)、德陽(yáng)廣漢的金雁酒業(yè)、瀘州玉蟬酒業(yè)集團(tuán)。

四川的基酒產(chǎn)區(qū)主要有成都邛崍，瀘州，宜賓等地區(qū)。

四川產(chǎn)酒歷史悠久，無(wú)論物質(zhì)相關(guān)的窖池，文物古跡，還是酒業(yè)文化都扎根四川了，就算你有資本也搶不走，買不到。

濃香型白酒本來(lái)就是誤區(qū)，未展現(xiàn)地域特色！若命名為瀘香型或川香型，那川酒更加無(wú)敵。水為酒之魂，川酒好就好在水，揚(yáng)子江心水，沒(méi)有源頭的礦質(zhì)及中下游的混濁；其次，天府之國(guó)溫潤(rùn)的氣候，特別適合酒菌生存；三是川人的勤勞，工藝獨(dú)特！

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